Weekformulier HACCP WEEK JAAR 2022 Ontvangstcontrole Elke Levering Controleren

Weekformulier HACCP WEEK JAAR 2022 Ontvangstcontrole Elke Levering Controleren

DESCARGAR PDF

Weekformulier HACCP
WEEK: JAAR: 2022
Ontvangstcontrole elke levering controleren, registreren conform
voorschrift hygiënecode
Datum controle
Leverancier
(naam)
Product
(naam)
Temperatuur
(gemeten waarde)
Verpakking & Kwaliteit
(V/O)
THT datum
(V/O)
Paraaf
Genomen actie bij afwijking
Temperatuur & Opslagcontrole wekelijks controleren en registreren
Datum
-----
Controle
Opslag
Temperatuur
Producten
afgedekt
FIFO & THT producten
Paraaf
Genomen actie bij afwijking
Koelcel (≤7°C)

Koelkast 1 (≤ 7°C)
Koelkast 2 (≤ 7°C)
Vriescel (≤ –18°C)
Vriezer 1 (≤ –18°C)
Vriezer 2 (≤ –18°C)
Bain-marie 1 (≥ 60°C)
Bain-marie 2 (≥ 60°C)
Warmhoudvitrine (≥ 60°C)
Koelvitrine (≤ 7°C)
Saladière (≤ 7°C)
Slagroommachine (≤ 7°C)
Softijs machine (≤ 7°C)
Friteuse 1 (max. 175°)
Friteuse 2 (max. 175°)
Bereiden & terugkoelen producten wekelijks controleren en registreren
Datum
controle
Proces
Product
Temp./ tijd
Paraaf
Genomen actie bij afwijkingen
Verhitten (rauw) product
(kerntemperatuur ≥ 75°C)
°C
Opwarmen gaar product
(≥ 60°C binnen 60 min.)
°C
min.
Terugkoelen (binnen 2 uur naar maximaal 20°C)
°C
min.
Aanvullende acties om binnen 5 uur onder de 7°C uit te komen!
Terugkoelen (binnen 5 uur naar maximaal 7°C)
°C
min.
Reiniging & desinfectie volgens schoonmaakplan dagelijks controleren
en wekelijks registreren
(controleer dosering, methode en inwerktijd van de schoonmaakmiddelen)
Datum controle
Ruimte
Uitgevoerd volgens schoonmaakplan
Paraaf
Genomen actie bij afwijkingen
Bereidingsruimte
Counterbuffet
Opslagruimte
Softijs/Milkshakeapparaat
Toiletruimte
Verbeteracties beoordeeld door HACCP verantwoordelijke
(
Paraaf:
Noteer aanvullende acties hieronder)
V = Voldoende
O = Onvoldoende
Registratie minimaal 12 maanden bewaren